[行業動態(tài)] 振動(dòng)篩在糯玉米(mǐ)的護色保鮮(xiān)加(jiā)工中的(de)應(yīng)用
振動篩對於不同的物料(liào)可以達到不同的篩分的目的,但是總結起來振動篩的(de)作(zuò)用主(zhǔ)要表現為篩分(fèn)、過濾、整粒、分級。在糯玉(yù)米的護色保鮮加工中的振動篩(shāi)主要(yào)用於整粒分級。下麵就看一(yī)下糯玉米的護色保鮮的加工工藝。 糯玉米是玉米的一個特殊品種,其中含有豐富的蛋白質、支鏈澱粉、維生素以及大量的硒、鎂以及各種微量元素。由於其**的(de)風味和良好的保健作用在國內外市場上很受歡迎。但是由於這種產(chǎn)品收獲季節性強,鮮食期短。目前解決這一(yī)問題主要采用大(dà)批冷凍貯藏,在銷售時需(xū)要冷(lěng)藏。這樣既大量(liàng)的浪費能源和(hé)人力,又不(bú)能保護糯玉米的組織形態(冷凍玉米(mǐ)在煮製時易開花爆裂)。本文所介(jiè)紹的護色保鮮工藝技術,解決了糯玉米常溫保(bǎo)鮮的技術問題。 一、原(yuán)料與設備 原料:新鮮糯(nuò)玉米棒 試劑:檸檬酸(suān)、維生素C、亞硫酸鈉、食鹽、氫氧化鈣。 設(shè)備:真空封口機、殺菌鍋(反壓)、預煮鍋。 二、工藝流程示意圖 護色劑 ↓ 原料驗收→剝殼去穗絲→預煮(zhǔ)→冷卻→整理分(fèn)級(振動篩)→裝袋封口→殺菌→冷卻→幹燥→包裝→成品 三、操作(zuò)要(yào)領 1、原料驗收糯玉米成熟度適(shì)宜,成熟度過老者、有病蟲害和穗形嚴重不完整、過小(xiǎo)穗不進行生產。 2、剝殼去穗(suì)絲在剝(bāo)殼(ké)的同時去除穗頂部過長的穗(suì)尖和基部的穗尾,並盡量(liàng)除去玉米上帶的穗絲(sī),此過程盡量快速。 3、預煮當預(yù)煮鍋中的水(shuǐ)沸騰以(yǐ)後,立(lì)即加入已經混合好的護色劑,混合均勻後加入已經處(chù)理好的玉米棒,加料量以完全浸泡玉米棒為準,不得有露於空氣中玉米(mǐ),水再次沸騰後煮製9分鍾。 4、冷(lěng)卻在預煮鍋中撈起煮好的玉米棒(bàng),立即用流動水(shuǐ)冷卻(què),冷(lěng)卻時間15~20分鍾。 5、整理分級玉米棒依(yī)據長度分級,並(bìng)於震動篩上瀝水約10分鍾(zhōng)。 6、封口裝袋把分級以後的(de)玉米棒裝入複合塑料包裝袋,並在0.10兆帕左右的壓力下封口,然後檢驗封口是否完好。 7、殺菌殺菌條件10'-20'-10'約為120℃,0.02兆帕。 8、冷卻殺菌後立即用流動水進行冷卻約20分鍾,到完全冷(lěng)卻為止(zhǐ)。 9、幹燥、包裝可用熱風去除(chú)袋子(zǐ)上水分,然後進行包裝,在包裝過程中應剔除在殺菌中(zhōng)袋(dài)子開口的產品。